发布时间：2024-01-23 15:36:54
因为采用低温高湿解冻的方法，可以让被解冻的物品保持原有的色度，鲜度，还可以防止被解冻物品的营养不被流失;下面我们就来详细的介绍一下各解冻方式。
冷水解冻
直接放入冷水中，是比较常见的做法，不过却并不算正确的做法。因为在食物解冻的过程中，其流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，多是水溶性的，浸泡于冷水中，会导致其营养受损失。
热水解冻
热水解冻看似时间短又方便，但食物内外升温速度不一样，外面已经软了，可中间还是硬硬的。而且营养流失较快，细菌微生物增殖的速度也是蹭蹭的。一定要浸泡解冻方法的话，记得要有外包装，而且要是冷水，要常换。
空气解冻
1、常温解冻
常温解冻将冷冻的食物取出后，放在空气中解冻，但这种方法受室内气温(room temperature)影响大，特别是天气炎热的情况下，解冻后的食物容易滋生细菌，时间太长容易造成食物腐败变质。
2、低温解冻
低温解冻在烹调***晚将冷冻的食物转移如冷藏室(1℃-10℃)，隔天再取出使用，这种解冻的方法耗时稍长，却是相对卫生的解冻方法，不滋生细菌，也不影响食物的营养，而且对于食物的品质也能有较好的保留。因此，这是解冻肉类和家禽的***办法。
流水解冻法
这是一般人常采用的方法。流动的低温水(cold running water)可以使得冻品迅速解冻，低温水流不易滋生细菌，且不会影响食物的品质(肉质的鲜度)。适用范围较广，不过有点儿浪费水资源的感觉。
操作细节：
不能将食物的包装拆除，而应该保留包装在密封包装下以流水解冻，否则会将其中的营养素冲走，也容易致使食物污染变质;
确保是冷水，而不是温水或是热水，否则食物也不会均匀而安全地融化;
解冻可在水槽内进行，避免流水撒溅到其他食物上、或是柜台表面等。
微波炉解冻法
如果着急解冻生食物，不妨试试微波炉的解冻功能。它是利用电磁波使冷冻食物中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食物由内而外同时发热，缩短了解冻时间。
低温解冻法
解冻时间：12 小时
最推荐的化冻肉方法是：直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦!
虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅***，品质也是的。十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题啦。
